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さつまいもの甘みの秘密を探る

さつまいも

さつまいもの魅力と言えば、何と言ってもあの素朴で濃厚な甘みです。里芋やじゃがいもと比較しても、その甘みは群を抜いており、おかずとしてはもちろん子供のおやつにもおすすめです。さつまいもの甘みには、どういった秘密があるのでしょうか。

■ さつまいもの主成分が影響

さつまいもの成分の大半を占めているのがデンプンです。さつまいもを焼いたり、蒸したりすることによってデンプン分解酵素であるアミラーゼがデンプンに作用し、麦芽糖が発生します。その為、独特な甘みが生まれるのです。また、甘みの濃度はふかし方で変わります。

■ さつまいもを甘くするふかし方

さつまいもの甘みを存分に引き出す為には、酵素がデンプンを麦芽糖に変える為の温度をできるだけ長く保つ必要があります。65度から、75度の間をキープしながら焼くことによって、より多くのデンプンが麦芽糖へと姿を変えます。温度が上がり過ぎないように注意しながら、時間をかけて調理をすることがポイントです。

■ 甘い品種と言えば

さつまいも

なめらかな口当たりと、スイーツのような甘みが魅力のおいしいさつまいもと言えば、シルクスイートです。繊維を感じさせない、キメの細かい肉質と、さつまいもとは思えないほどの甘みが魅力です。貯蔵することで水分量が増し、さらに口当たりが良くなるとされ、多数の生産者から注目を浴びています。

電子レンジやオーブントースター、蒸し器などを上手く使い、極上の甘い焼き芋を作ってみてはいかがでしょうか。自宅に居ながら、さつまいもの概念を覆すようなおいしさに出会えるかもしれません。通販でシルクスイートをお取り寄せする際は、ぜひトミーファームをご利用ください。

おいしいさつまいもの通販ならトミーファームへ

トミーファームでは絹のような舌触り、世界遺産級の糖度を誇る、最新高級さつまいもシルクスイートを通販で販売しております。既存のさつまいもに比べて、1.9パーセントも糖度の高いさつまいもです。口に入れた瞬間の甘みをどうぞご堪能ください。また、さつまいも以外にもフルーツトマトやベビーコーンなど、様々な種類の野菜を通販で取り扱っております。

株式会社Dts creation とうもろこしなど野菜の通販 概要

会社名 株式会社Dts creation
所在地 〒377-1308 群馬県吾妻郡長野原町大津1380−39
電話番号 027-230-1766
FAX 027-230-1769
メールアドレス info@tommy-farm.com
ショップ名 若手イケメン風、農家の店 六合村トミーファーム
URL http://tommy-farm.com/
業務内容 野菜の通販
説明 株式会社Dts creationが運営している野菜の通販サイト『若手イケメン風、農家の店 六合村トミーファーム』では、高原の真珠と言われる白いとうもろこし「雪の妖精」や満天青空レストランに出演した甘いとうもろこし「ミルフィーユ」、糖度の高いさつまいも「シルクスイート」などおいしい野菜を全国にお届けしております。
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