シルクスイート

シルクスイートとは

シルクスイートは2011年頃に群馬県のカネコ種苗が開発したサツマイモの中でもかなり新しい品種です。トミーファームではシルクスイートが開発される前までは安納いもを栽培していましたが、シルクスイートの他とは比べものにならない程の舌触りの滑らかさと濃厚で強い甘みに感銘を受け、また、開発企業が地元群馬県のカネコ種苗さんであったことなどからいち早くシルクスイートの栽培を開始しました。
シルクスイートという名前は滑らかな舌触りはもちろんですが、世界遺産登録を受けた富岡製糸工場に知られるように群馬県がシルクの一大産地であったことから命名されたと言われています。
シルクスイートの特徴は、何といってもそのなめらかな食感です。シルクという名前の通り、舌のうえをするんと滑るような独特の食感を楽しめます。また、濃厚でありながら上品な甘さも特徴の一つです。
まだ品種登録されてから間もないものの、ほかにはない独特の食感と味わいから注目を集めています。

栽培地

ミルフィーユ

さつまいもの生育適温は20度~35度と比較的高温ですが、トミーファームは標高800mの高原地帯にあり、真夏でも夜は15度以下になる日もあります。これでは上質なさつまいもは栽培できません。そこで、トミーファームでは群馬県の南、太田市藪塚にさつまいもの専用畑を借りています。藪塚の6月から9月の平均気温は約24度と高く、さつまいもにとって非常に快適な温度であるとともに、関東ローム層である砂地によりいもの肥大が阻害されることがないため、ストレスなく育ちます。

POINT01

バイオステュミラント技術による
健康な野菜の栽培

標高

トミーファームでは農薬を使用せずとも、植物本来の持つ力を引き出し、病気や害虫に勝つためにバイオステュミラント資材を多く活用しています。バイオステュミラントとは簡単に言うと土壌の有害な微生物を減らし、有益な微生物が増えるようにバランスを整えてあげることやビール酵母などの有益な微生物およびアミノ酸などの栄養を葉面散布などで植物に与えてあげることにより、植物の免疫を向上させて病気にかかりにくくすることや、菌根菌を使用し根張りをよくして栄養の吸収を高め、より強い体を作らせる技術のことです。
人間で言うとビタミン剤やワクチンに例えられます。これらの資材はそのほとんどがオーガニック資材に認定されており、自然にも食べる人にも優しく、持続可能な農業を可能にしています。

POINT02

キュアリングと熟成

土壌

経験のある方もいらっしゃるかと思いますが、収穫したばかりのさつまいもはほのかに感じる甘み程度しか糖度がありません。さつまいもの甘さを最大限に引き出すためにはサツマイモ内のでんぷんが糖に変わるまで最低2か月間程度は熟成させなければなりません。
また、さつまいもは収穫時の小さな傷などをそのままにしておくとすぐに腐ってしまい、貯蔵性に優れません。そこで、トミーファームでは収穫後すぐにいもの傷を治癒させるためにまず、キュアリングと呼ばれる作業を施します。これは温度32度程度、湿度90%程度の環境で4日程度さつまいもを寝かせることで傷口がコルク状になり自然治癒することを言います。キュアリングを施したさつまいもと、そうでないさつまいもとでは貯蔵性に雲泥の差が生まれます。
キュアリングが終わったら次は熟成です。温度を15度までぐっと下げ、湿度は90%程度に常時保ちます。熟成をさせることででんぷんが糖へと変わり、日増しにさつまいもが甘くなります。
トミーファームでは最低でも2か月以上、熟成をさせ、甘みを最大限に引き出してからお客様のもとへとお届けしています。
しっかりと熟成され、最大限に引き出された甘みとねっとりとシルクのような舌触りをお楽しみください。

POINT03

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美味しい調理法

お家で簡単極上シルクスイートをおいしくお召し上がりください。

焼き芋

焼き芋

さつまいもは低温でじっくりと火を通すことにより、本来の甘さが引き出されます。軽く水洗いしたシルクスイートをそのままオーブンに並べ、160度で90分加熱してください。焼き芋屋さん顔負けの美味しい焼き芋が出来上がります。

冷凍焼き芋

冷凍焼き芋

熟成されたシルクスイートを業務用コンベクションオーブンでじっくりと焼き上げ急速冷凍しました。レンジで温めるだけで簡単に最高級の焼き芋が召し上がれます。
自然解凍で召し上がっていただければ濃厚な焼き芋アイスに!無添加ですのでお子様のおやつや離乳食にもピッタリの逸品です。

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販売期間: 2021年11月15日10時00分~
2022年03月31日17時59分
数量: ケース
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