シルクスイート

シルクスイートとは

シルクスイートは201１年頃に群馬県のカネコ種苗が開発したサツマイモの中でもかなり新しい品種です。トミーファームではシルクスイートが開発される前までは安納いもを栽培していましたが、シルクスイートの他とは比べものにならない程の舌触りの滑らかさと濃厚で強い甘みに感銘を受け、また、開発企業が地元群馬県のカネコ種苗さんであったことなどからいち早くシルクスイートの栽培を開始しました。
シルクスイートという名前は滑らかな舌触りはもちろんですが、世界遺産登録を受けた富岡製糸工場に知られるように群馬県がシルクの一大産地であったことから命名されたと言われています。
シルクスイートの特徴は、何といってもそのなめらかな食感です。シルクという名前の通り、舌のうえをするんと滑るような独特の食感を楽しめます。また、濃厚でありながら上品な甘さも特徴の一つです。
まだ品種登録されてから間もないものの、ほかにはない独特の食感と味わいから注目を集めています。

栽培地

ミルフィーユ

さつまいもの生育適温は２０度～３５度と比較的高温ですが、トミーファームは標高８００ｍの高原地帯にあり、真夏でも夜は１５度以下になる日もあります。これでは上質なさつまいもは栽培できません。そこで、トミーファームでは群馬県の南、太田市藪塚にさつまいもの専用畑を借りています。藪塚の６月から９月の平均気温は約２４度と高く、さつまいもにとって非常に快適な温度であるとともに、関東ローム層である砂地によりいもの肥大が阻害されることがないため、ストレスなく育ちます。

バイオステュミラント技術による
健康な野菜の栽培

トミーファームでは農薬を使用せずとも、植物本来の持つ力を引き出し、病気や害虫に勝つためにバイオステュミラント資材を多く活用しています。バイオステュミラントとは簡単に言うと土壌の有害な微生物を減らし、有益な微生物が増えるようにバランスを整えてあげることやビール酵母などの有益な微生物およびアミノ酸などの栄養を葉面散布などで植物に与えてあげることにより、植物の免疫を向上させて病気にかかりにくくすることや、菌根菌を使用し根張りをよくして栄養の吸収を高め、より強い体を作らせる技術のことです。
人間で言うとビタミン剤やワクチンに例えられます。これらの資材はそのほとんどがオーガニック資材に認定されており、自然にも食べる人にも優しく、持続可能な農業を可能にしています。

キュアリングと熟成

経験のある方もいらっしゃるかと思いますが、収穫したばかりのさつまいもはほのかに感じる甘み程度しか糖度がありません。さつまいもの甘さを最大限に引き出すためにはサツマイモ内のでんぷんが糖に変わるまで最低２か月間程度は熟成させなければなりません。
また、さつまいもは収穫時の小さな傷などをそのままにしておくとすぐに腐ってしまい、貯蔵性に優れません。そこで、トミーファームでは収穫後すぐにいもの傷を治癒させるためにまず、キュアリングと呼ばれる作業を施します。これは温度３２度程度、湿度９０％程度の環境で４日程度さつまいもを寝かせることで傷口がコルク状になり自然治癒することを言います。キュアリングを施したさつまいもと、そうでないさつまいもとでは貯蔵性に雲泥の差が生まれます。
キュアリングが終わったら次は熟成です。温度を１５度までぐっと下げ、湿度は９０％程度に常時保ちます。熟成をさせることででんぷんが糖へと変わり、日増しにさつまいもが甘くなります。
トミーファームでは最低でも２か月以上、熟成をさせ、甘みを最大限に引き出してからお客様のもとへとお届けしています。
しっかりと熟成され、最大限に引き出された甘みとねっとりとシルクのような舌触りをお楽しみください。