コラム

さつまいもそのものの甘さを活かす調理法と言えば、何と言ってもスイーツです。大学いもや栗きんとんと並ぶ、さつまいもを使ったスイーツの代表格と言えば、なめらかな食感とコクが魅力のスイートポテトです。さつまいもをラップでくるみ、電子レンジで加熱後、おおまかにカットして皮を残しながら中身を繰り抜きます。

冷めないうちに手早くつぶしたら、バターやバニラエッセンス、卵黄、牛乳、砂糖と合わせます。糖度の高いシルクスイートを使えば、加える砂糖の量を控えても十分な甘さを感じられるでしょう。さつまいもの皮を器代わりにすることで、おしゃれな雰囲気になります。

さつまいもの優しい甘さをそのまま活かしてスイーツを作る他、甘みと対照的な味覚と合わせて、ご飯のお供にする方法もあります。薄く切ったさつまいもと、みじん切りにした玉ねぎ、合い挽きミンチとひよこ豆をフライパンで炒め煮にし、ウスターソースやカレー粉、赤ワイン、ケチャップで味をつけます。ごはんともパンとも相性の良い、甘さとスパイシーさが絶妙にマッチした一品です。

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